Criatividade e sustentabilidade na cozinha: curso valoriza uso integral da pitaia em receitas surpreendentes
Um dos cursos mais procurados no Centro de Treinamento da Epagri em Itajaí (Cetrei) mostra que a pitaia pode ir muito além da fruteira. Realizado todos os anos, no auge da safra, entre o fim do verão e início do outono, o treinamento oferece uma experiência gastronômica completa com ênfase no aproveitamento total da fruta, inclusive suas cascas.
Idealizado para estimular o consumo e a valorização da pitaia na alimentação, o curso apresenta 10 receitas criadas e testadas pelos extensionistas sociais Geisebel Cristine Patrício e Márcio Nunes Palhano, em parceria com a gestora do Cetrei, Natália Kominkiewicz. Com cores vibrantes e sabores inusitados, os pratos impressionam pela versatilidade e apelo nutritivo.
A base teórica que sustenta o curso vem dos estudos do pesquisador Alessandro Borini Lone, da Estação Experimental da Epagri de Itajaí, que desde 2015 se dedica a pesquisar as propriedades e possibilidades de uso da fruta. A pitaia, além de ser saborosa e refrescante, é fonte de fibras, ferro, fósforo e flavonoides, elementos importantes para uma alimentação saudável.
O cultivo da fruta tem ganhado força em Santa Catarina, especialmente na região sul do estado. Cerca de 500 pequenos agricultores já adotaram a pitaia como alternativa rentável e inovadora para diversificar suas produções, aproveitando o bom valor de mercado da fruta.
Entre as receitas mais elogiadas no curso está a quiche de cebola com casca de pitaia — exemplo claro de como é possível unir sabor, reaproveitamento e originalidade. A casca, quando utilizada em preparações culinárias, oferece uma textura diferenciada e contribui para reduzir o desperdício, desde que a fruta seja de cultivo orgânico.
Receita: Quiche de cebola com casca de pitaia
Massa:
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3 xícaras (chá) de farinha de trigo
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1 colher (chá) de sal
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180g de manteiga
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4 colheres (sopa) de leite ou água gelada
Modo de preparo: Misture todos os ingredientes com as pontas dos dedos até formar uma massa homogênea e maleável. Leve à geladeira por 30 minutos. Em seguida, abra a massa entre dois plásticos com um rolo, acomode-a na forma e fure com um garfo. Asse em forno pré-aquecido a 200 °C por 15 minutos.
Recheio:
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400g de cebolas em rodelas
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400g de cascas de pitaia cortadas em tiras
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3 colheres (sopa) de manteiga
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Sal a gosto
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3 ovos batidos
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1 lata de creme de leite
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100g de queijo mussarela ralado
Modo de preparo: Refogue a cebola e as cascas de pitaia na manteiga. Após esfriar, adicione os ovos batidos com o creme de leite e o sal. Recheie a massa assada, cubra com queijo ralado e leve novamente ao forno por cerca de 30 minutos a 200 °C.
A iniciativa do Cetrei mostra como a pesquisa e a extensão rural podem caminhar juntas para promover saúde, sustentabilidade e renda no campo. Com criatividade e conhecimento, a pitaia se transforma de fruta exótica em ingrediente coringa na cozinha brasileira.
